Peut-on composter la viande ?

Par Gilles Langrand · jardinier en Savoie, blog gratuit et sans pub depuis 2017

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Compostage : un pilier de l'éco-responsabilité

Le compostage occupe une place centrale dans la démarche éco-responsable de tout jardinier. C'est un processus naturel de biodégradation qui transforme les déchets organiques en un amendement riche pour le sol.

Toutefois, tous les déchets ne se valent pas. Si les épluchures de légumes, les feuilles mortes ou le marc de café sont parfaits pour le compost, la viande soulève des questions légitimes.

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Pourquoi la viande pose-t-elle problème au compost ?

La viande est certes riche en azote, élément essentiel pour activer le processus de décomposition. Mais elle présente plusieurs inconvénients majeurs :

Les odeurs désagréables : La décomposition de la viande génère des odeurs de putréfaction très fortes, bien plus marquées que celles des végétaux. Ces odeurs peuvent devenir un vrai problème, surtout si votre composteur est proche de la maison ou d'un voisinage.

L'attraction des nuisibles : Les rongeurs (rats, souris) et les mouches sont irrésistiblement attirés par la viande en décomposition. Votre composteur risque de devenir un lieu de rendez-vous pour toute la faune indésirable du quartier.

Une décomposition plus lente : Contrairement aux idées reçues, la viande se décompose lentement dans un compost domestique classique. Sans température suffisamment élevée (minimum 60°C), elle peut mettre plusieurs mois à se transformer complètement.

Les risques sanitaires : La viande peut contenir des bactéries pathogènes qui, sans montée en température suffisante, peuvent survivre dans le compost et contaminer vos cultures.

La viande dans le compost : un équilibre quasi impossible

Techniquement, oui, la viande finit par se décomposer. Mais dans la pratique, un composteur domestique classique n'offre pas les conditions idéales.

Pour réussir à composter de la viande sans problème, il faudrait :

• Un composteur parfaitement étanche et fermé
• Une température maintenue autour de 60-70°C pendant plusieurs semaines
• Un brassage régulier et rigoureux
• Un équilibre strict entre matières azotées et carbonées
• Une surveillance constante

Autant dire que cela relève du parcours du combattant pour un jardinier amateur. J'observe régulièrement, dans les retours de la communauté du blog et du groupe Facebook, que ceux qui ont tenté l'expérience ont dû faire face à des invasions de mouches ou des odeurs insupportables.

Les alternatives pour composter la viande

Si vous tenez vraiment à composter vos restes de viande, quelques solutions existent :

Le bokashi : Cette méthode japonaise utilise des micro-organismes efficaces pour fermenter les déchets dans un seau hermétique. Le bokashi accepte tous les déchets alimentaires, y compris la viande et le poisson. Le processus est rapide (environ deux semaines) et sans odeur. C'est la solution la plus adaptée pour un usage domestique.

Le lombricomposteur : Attention, contrairement à une idée reçue, le lombricomposteur ne convient PAS pour la viande. Les vers ne la digèrent pas et elle génère les mêmes problèmes que dans un compost classique.

La collecte municipale : De plus en plus de communes proposent des systèmes de compostage collectif ou des collectes spécifiques pour les biodéchets. Ces installations industrielles atteignent des températures suffisantes pour traiter la viande en toute sécurité.

Ce que j'ai appris et ce que disent les jardiniers de la communauté

Au fil des années de pratique et des nombreux échanges sur le groupe Facebook, la newsletter et les commentaires du blog, je constate que la quasi-totalité des jardiniers qui ont testé le compostage de viande ont rencontré des problèmes.

Les retours de la communauté convergent : rats attirés par les odeurs, nuages de mouches en été, décomposition qui traîne en longueur, et finalement un compost peu appétissant à manipuler.

J'ai moi-même opté pour une solution simple : tout ce qui est végétal va au compost, tout ce qui est animal (viande, poisson, produits laitiers, arêtes de poisson) part soit dans le bokashi, soit dans la poubelle des biodéchets de la commune.

Cette règle m'évite bien des tracas et garantit un compost de qualité, sans nuisible ni mauvaise odeur. Plusieurs membres de la communauté de la Calculette du Jardinier ont adopté la même approche avec satisfaction.

Gestion des déchets alimentaires : un pas vers l'éco-responsabilité

La question de peut-on composter la viande nous pousse à repenser notre gestion globale des déchets alimentaires. En adoptant des pratiques adaptées à chaque type de déchet, nous contribuons vraiment à la réduction des déchets envoyés en décharge.

Le tri sélectif des déchets organiques ne se limite pas à tout jeter dans le même bac. Il s'agit de trouver la bonne solution pour chaque catégorie :

• Les épluchures et déchets végétaux : compost classique ou compostage en surface
• Le pain rassis : compost en petite quantité
• Les coquilles d'œuf : compost après broyage
• La viande, le poisson, les produits laitiers : bokashi ou collecte spécialisée
• Les crottes d'animaux domestiques : attention, certaines ne se compostent pas

Cette approche raisonnée garantit un compost de qualité tout en valorisant un maximum de déchets.

Conclusion : privilégier la simplicité et l'efficacité

En conclusion, composter la viande est théoriquement possible mais fortement déconseillé pour un composteur domestique traditionnel. Les inconvénients dépassent largement les avantages.

Pour les amateurs de jardinage éco-responsable, le meilleur choix reste de :

• Réserver le compost classique aux déchets végétaux
• Utiliser un système bokashi pour les déchets animaux si vous y tenez
• Privilégier la collecte municipale quand elle existe
• Réduire à la source le gaspillage alimentaire

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