Maigrir naturellement en mangeant des légumes de son potager bio

Par Gilles Langrand · jardinier en Savoie, blog gratuit et sans pub depuis 2017

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Savoir les éléments nutritionnels de nos amis : les légumes !

Le principal intérêt nutritionnel des légumes réside dans leur richesse en sels minéraux, en vitamines et en oligo-éléments. Après les produits laitiers, ils constituent la source la plus importante de calcium (de 20 à 50 mg pour 100 g). Le chou vert, le persil et le cresson en sont riches. Les légumes recèlent également de grandes quantités de fer, de manganèse, de magnésium et de potassium. Le céleri, les épinards, les pissenlits, le cresson, les navets et les carottes contiennent plus du sodium. Pour perdre du poids facilement et gratuitement, leur consommation est fortement conseillée dans les régimes stricts et sans effort régulier.

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Comment perdre du poids naturellement avec le minimum d'apports caloriques ?

L'apport calorique des légumes est peu important : entre 20 à 40 calories pour 100 g, selon leur teneur en sucre. Les légumes-feuilles (salades, choux, etc.) contiennent peu de sucre (2 à 4 %), les légumes-racines en contiennent un peu plus (carotte 9 %, céleri-rave 8,5 %). Leur apport en protides est faible et on ne trouve pratiquement pas de lipides. D'où, c'est la meilleure façon de mincir naturellement. Mais attention à l'assaisonnement : c'est l'huile (ou la crème) qui apporte les calories. N'oubliez pas que 10 g d'huile (1 c. à dessert) apportent 90 calories. Une étude récente sur le céleri rémoulade de traiteur révèle un apport de 289 calories pour 100 g. Presque autant qu'une assiette de charcuterie.

Elles apportent un maximum de vitamines

Manger des légumes permet également de faire le plein de vitamines A et C dont les teneurs varient selon l'espèce. Le persil et les légumes à feuilles (choux, oseille, épinards) sont parmi ceux qui en renferment le plus. Attention, toutefois, au mode de stockage et à la cuisson qui altèrent ces vitamines. Pour les préserver, il suffit de prendre quelques précautions. Ainsi, les légumes doivent être consommés rapidement après avoir été cueillis dans son jardin, car leur teneur en vitamines décroît au fil des jours. Pour limiter ces pertes, il convient de les ranger dans un endroit frais et sombre (bac à légumes du réfrigérateur ou garde-manger) car la vitamine C est également sensible à la lumière. Par ailleurs, la cuisson prolongée ou le réchauffage des plats en détruit une proportion importante. Pour minimiser les dégâts, faites cuire les légumes avec leur peau ou consommez-les avec leur jus s'ils sont épluchés. Rappelons, enfin, que la cuisson à la vapeur préserve beaucoup mieux les vitamines et les sels minéraux.

Comment faire pour bien mincir naturellement avec les légumes ?

Si vous savez profiter des bienfaits de votre jardin, vous pouvez perdre du poids rapidement et naturellement. Car l'on sait que le plus grand avantage des légumes : ils sont dépourvus de graisses et apportent peu de calories : entre 20 et 50 pour 100 g (à titre de comparaison, la même quantité de chocolat au lait fournit 550). Ainsi, ils constituent la meilleure astuce pour maigrir naturellement. Cela ne signifie pas qu'il ne faille manger que ça. Très vite, les carences sont fréquentes en cas de régime végétarien, car les légumes apportent peu de protéines. Ils sont également pauvres en glucides. Donc, même en cas de régime, il convient de les associer à de la viande maigre ou du poisson, à des produits laitiers et à des fruits.

Quelle quantité dans l'assiette ?

Compte tenu de leur richesse, les légumes doivent occuper une place prépondérante dans notre alimentation. Ainsi, pour perdre du poids rapidement et intelligemment, il faut consommer au cours de chacun des deux principaux repas entre 70 à 80 g de légumes crus tels que le radis, le concombre, les carottes, le chou ou la salade verte. Un repas équilibré devrait comprendre une portion d'environ 200 g de légumes cuits, si possible à la vapeur. Entre un bon petit déjeuner et un dîner, vous pouvez faire de l'exercice physique en jardinant, et profitez de ces heures de travail pour maigrir naturellement.