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Aisément reconnaissable avec sa ressemblance à une cuisse de poulet dont la peau serait dorée par la cuisson, l'échalote cuisse de poulet possède une chair blanche rosée qui lui donne un parfum et un goût assez prononcés et en font un choix privilégié en cuisine. Elle existe en deux variétés, dont la jermor.
Connaître l'échalote cuisse de poulet est essentielle pour la cultiver et la conserver avec succès. L'échalote, allium ascalonicum, est une plante vivace faisant partie de la famille des alliacées, à l'instar de l'ail. Elle nécessite un climat tempéré et chaud et une exposition au soleil pour s'épanouir.
Cette variété d'échalote se plante habituellement d'octobre à avril. Dans les régions où l'hiver est particulièrement froid, il est préférable de le planter de février à avril pour éviter que son bulbe ne gèle, car les bulbes se plantent directement en place. Variété traditionnelle appréciant un sol riche, léger et bien drainé mais qui déteste les sols venant d'être fumés. En cas de terre lourde, il est conseillé de la cultiver sur buttes. Les caïeux, c'est-à-dire les bourgeons bulbeux, doivent être enfoncés de 2 cm dans la terre, en prenant soin de ne pas les planter à l'envers.
Les binages et les sarclages garantissent le succès de la culture de l'échalote cuisse de poulet tandis que l'arrosage doit être évité une fois que la gousse s'est formée et être parcimonieux jusque là. Le seul entretien réel de cette culture inratable est de retirer régulièrement les plantes qui pourraient l'envahir et l'étouffer. Son rendement est important. Elle donne environ 25 bulbilles allongés par 500 grammes de bulbes plantés.
Cette échalote se récolte quand ses feuilles sont sèches. Une fois arrachée,il faut la laisser sécher sur place pendant deux jours environ. Le feuillage peut se récolter quand il est vert. Elle se conserve pendant près d'un an, au sec, étendue sur une cagette ou suspendue en bottes.
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j'ai placé mes échalotes cuisses de poulet entre mes courgettes et mes plants de délicieuses tomates-cerises, je voulais savoir si je devais les arroser
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