Quand Récolter la Betterave Rouge : Guide Complet

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Le journal d'un jardinier

Savoir quoi faire au potager,
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✅ Écrit par Gilles, auteur du blog

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Comment semer la betterave rouge ?

Les graines de betterave sont appelées glomérules, elles ressemblent à des petits cailloux ou des petites boules de terre.

Elles sont assez grosses et faciles à manipuler. Je sème mes betteraves en godet sous serre à partir du mois de mars dans un terreau fait maison à partir de compost tamisé. Je dépose 1 graine dans chaque poquet après avoir arrosé la terre préalablement.

Quand repiquer les betteraves rouges ?

Sélectionnez les plus beaux plants pour les repiquer en pleine terre lorsque les feuilles mesurent quelques centimètres et qu'il y a au moins deux feuilles. Certaines graines n'auront rien donné, ce n'est pas grave, mais le fait de ne semer qu'une graine par godet vous évite de devoir trop démarier les plants et donc d'éviter d'abîmer les radicules.

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Comment planter la betterave rouge ?

Choisissez un emplacement ensoleillé mais pas trop. La betterave rouge aime une terre humide. Vous aurez une meilleure récolte si la betterave est cultivée à la mi-ombre. Enrichissez votre terre de compost l'hiver pour rendre le sol fertile, avec des feuilles mortes par exemple, et passez un coup de grelinette avant de repiquer vos plants de betterave pour aérer la terre. Émiettez le sol en surface et repiquez la motte directement en terre jusqu'au collet, arrosez copieusement et placez un épais paillis. L'eau ne pourra pas s'évaporer et le sol restera frais et humide.

Ce que révèlent nos observations de terrain

Depuis 2017, les retours de notre communauté de jardiniers amateurs (groupe Facebook, newsletter) et les données recueillies via la Calculette du Jardinier permettent d'affiner ce calendrier saison après saison. Sur les jardins suivis, les betteraves repiquées avec un paillage posé dès la reprise atteignent leur diamètre de récolte en moyenne plus tôt et de façon plus homogène que celles laissées sur sol nu, un écart qui se confirme année après année, quelle que soit l'exposition.

La récolte de la betterave rouge

Récoltez vos betteraves quand elles ont la taille voulue et en fonction de vos besoins, sinon laissez-les en terre. Utilisez un plantoir et enfoncez-le à quelques centimètres de la sphère, puis effectuez un effet de levier pour soulever la betterave sans l'abîmer ni la couper.

Comment conserver les betteraves rouges ?

Laissez-les ressuyer en plein soleil sur le sol 1 ou 2 jours, arrachez les petites racines de la betterave rouge et les feuilles au collet. Nettoyez la terre autour et stockez-les dans votre cave, dans une cagette par exemple.

Comment cuire une betterave rouge ?

Lavez-la sans entailler la boule et cuisez-la à la vapeur dans une cocotte avec un cuit-vapeur et un couvercle. La betterave restera rouge si elle est en bon état, il ne faut pas que l'eau entre en contact avec l'intérieur. Pour savoir si la betterave est cuite, essayez d'enlever la peau avec un couteau, elle doit s'éplucher facilement. C'est assez salissant...

Comment faire des chips de betterave rouge ?

• Préchauffez le four à 200 degrés
• Tranchez les betteraves rouges
• Badigeonnez d'huile d'olive et ajoutez du sel
• Cuire au four 15 minutes de chaque côté