Comment conserver les courgettes après récolte en été

L’abondance de courgettes en été est un vrai bonheur pour les jardiniers. Pourtant, cette générosité soulève une question pratique : comment conserver ses courgettes sans en perdre une partie ? Récoltées à maturité, ces cucurbitacées se gardent relativement peu de temps à température ambiante. Heureusement, il existe plusieurs solutions naturelles pour éviter le gaspillage et profiter de vos légumes bien au-delà des mois d’été.

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Les courgettes au réfrigérateur : solution de courte durée

Pour une conservation immédiate, le réfrigérateur reste une option simple. Les courgettes doivent être placées entières, non lavées, dans le bac à légumes, idéalement enveloppées dans un torchon ou un sachet en papier kraft. Ce mode de stockage des courgettes permet de les garder entre 5 et 7 jours. Passé ce délai, elles perdent rapidement leur texture croquante.

La congélation : pratique pour cuisiner tout l’hiver

Congeler les courgettes est une méthode efficace pour prolonger leur durée de vie. Voici les étapes à suivre :

Laver et couper les courgettes en rondelles ou en dés.
Les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante, puis les plonger dans l’eau glacée.
Égoutter soigneusement et répartir dans des sacs de congélation.

Ce procédé limite le développement enzymatique et préserve les qualités nutritionnelles. On peut ainsi cuisiner potages, gratins ou poêlées tout au long de l’hiver.

Les conservations naturelles : lactofermentation, séchage et bocaux

Pour celles et ceux qui privilégient des alternatives sans électricité ni congélateur, plusieurs options existent :

Technique	Avantages	Durée de conservation
Lactofermentation	Préserve les probiotiques, saveurs acidulées	6 à 12 mois
Séchage	Stockage à sec, gain de place	Jusqu’à 1 an
Bocaux stérilisés	Idéal pour ratatouilles et soupes	Plus d’un an

Ces méthodes anciennes, éprouvées, permettent de conserver les courgettes sans frigo tout en variant les plaisirs culinaires.

Quelques astuces supplémentaires pour une conservation réussie

Voici quelques conseils simples pour prolonger la durée de vie de vos courgettes :

Récolter les courgettes encore jeunes, fermes et sans blessures.
Éviter de les laver avant stockage (sauf pour la congélation).
Étiqueter et dater chaque préparation pour suivre vos stocks.
Tester des recettes de conservation comme les courgettes au vinaigre ou les courgettes râpées en conserve.

Avec ces pratiques naturelles, vous pouvez savourer vos récoltes maison pendant plusieurs mois et réduire les pertes au potager tout en restant fidèle à une démarche écologique.