Que faire avec des tomates vertes ?

À propos de l'auteur

Gilles Langrand

Jardinier amateur passionné et créateur de Jardin Potager Biodiversité entre 2017 et 2026. Depuis près de 10 ans, il partage ses expériences du potager et les observations de sa communauté, avec une approche fondée sur le terrain, le bon sens et le jardinage sans produits chimiques. Aujourd'hui, la communauté réunit plus de 100 000 abonnés sur YouTube, plus de 30 000 abonnés à la newsletter hebdomadaire et plus de 10 000 abonnés sur Instagram, en complément de ses communautés Facebook. Le blog est gratuit et sans publicité.

Avant de cuisiner : faire le tri entre vos tomates vertes

Toutes les tomates vertes ne se valent pas, et le meilleur usage dépend de leur état. Avant de vous lancer en cuisine, faites un petit tri sur la table :

• Les tomates bien fermes, entièrement vertes : idéales pour les confitures, le ketchup et les soupes, car elles tiennent bien à la cuisson.
• Les tomates qui commencent à blanchir ou à virer au jaune : elles ont déjà amorcé leur maturation et peuvent finir de mûrir à l'intérieur, dans une cagette ou un carton, à l'abri de la lumière. Un fruit mûr (pomme ou banane) placé à côté accélère le processus.
• Les tomates tachées, fendues ou molles : à écarter. Si elles sont atteintes par le mildiou, ne les cuisinez pas et ne les mettez pas au compost.

Pour éviter d'avoir trop de tomates vertes à gérer en fin de saison, notre article sur comment faire mûrir des tomates détaille plusieurs astuces efficaces.

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La confiture de tomates vertes : l'incontournable

Quand on pense fruits cuits, on songe immédiatement confitures ! Voici une recette à base de tomates vertes très simple à réaliser. Coupez 1 kg de tomates immatures lavées en morceaux, puis déposez-les dans une bassine avec 700 g de sucre cristal, le jus et les zestes de 2 citrons non traités. Portez à ébullition jusqu'à dissolution du sucre, puis laissez mijoter tranquillement pendant 35 à 40 minutes. Versez enfin dans des pots stérilisés et refermez-les à chaud. Conservez-les dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Vous êtes plutôt bec salé ? Essayez les tomates vertes confites !

Cette confiture, au goût légèrement acidulé, se marie très bien avec un fromage de chèvre frais ou un fromage à pâte persillée. Vous pouvez aussi la parfumer avec un peu de gingembre râpé, une gousse de vanille ou quelques feuilles de verveine pour varier les saveurs. Une fois ouvert, le pot se garde au réfrigérateur et se consomme dans les semaines qui suivent.

Ketchup vert : la petite révolution

Comment utiliser des tomates vertes de manière plus originale ? En confectionnant une recette de ketchup aux tomates vertes. Le condiment idéal pour réveiller vos frites du dimanche ! Faites revenir 2 gousses d'ail dégermées, 1 oignon et 1 branche de céleri émincés dans de l'huile d'olive, jusqu'à obtenir des légumes tendres. Ajoutez 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 1,2 kg de tomates vertes en quartiers et 250 mL d'eau. Laissez sur feu doux pendant 40 minutes. Versez enfin 15 cL de vinaigre de cidre, 100 g de sucre de canne, du sel et du poivre, puis prolongez la cuisson pendant au moins 45 minutes. Mixez le tout et passez au chinois. Conservez au réfrigérateur et dégustez dans la semaine. Dans la même veine, pensez au coulis de tomates vertes pour rehausser vos spaghettis !

Pour une conservation plus longue, vous pouvez verser le ketchup encore bouillant dans des bocaux préalablement ébouillantés, les refermer aussitôt et les retourner quelques minutes. Bien conservés dans un endroit frais et sombre, ils tiennent plusieurs mois. Les jardiniers qui cultivent aussi leurs propres légumes pour la préparation retrouveront d'autres idées de valorisation dans notre article sur comment stocker sa récolte.

Soupe de tomates vertes : le réconfort

Pour cuisiner les tomates vertes en entrée, quoi de mieux qu'une petite soupe réchauffante Faites revenir 1 kg de tomates vertes en dés avec 1 oignon émincé et quelques feuilles de céleri. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de farine, puis mélangez bien pour la délayer. Mouillez avec 250 mL de bouillon de légumes et complétez avec de l'eau pour recouvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis faites mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Ajoutez 2 morceaux de sucre, rectifiez l'assaisonnement et mixez. Servez avec une cuillère de crème fraîche, de la ciboulette et quelques croûtons aillés !

Cette soupe se congèle très bien en portions individuelles : pratique pour garder un peu de potager au congélateur et en profiter tout l'hiver. Vous pouvez aussi l'enrichir avec une pomme de terre ou quelques carottes pour un velouté plus onctueux.

Et pour la saison prochaine ?

Si vous avez régulièrement beaucoup de tomates encore vertes à l'arrivée du froid, c'est souvent le signe que les plants ont été mis en terre un peu tard ou qu'ils n'ont pas été arrêtés à temps. Pensez à pincer vos plants en fin de saison pour concentrer la sève sur les fruits déjà formés, et consultez notre article sur que faire des pieds de tomates en fin de saison. Enfin, si une variété vous a particulièrement plu, pensez à récupérer ses graines de tomates sur des fruits bien mûrs.