Peler des tomates facilement

Par Gilles Langrand · jardinier en Savoie, blog gratuit et sans pub depuis 2017

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Nécessaire pour peler les tomates

• Un saladier d'eau glacée
• Des glaçons
• Une casserole d'eau bouillante
• Un couteau pour éplucher

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Le journal d'un jardinier

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Les étapes pour enlever la peau des tomates facilement

1. Incisez légèrement la base de chaque tomate en croix (optionnel mais facilite le départ de la peau)
2. Plongez les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes à 1 minute maximum
3. Retirez-les à l'aide d'une écumoire
4. Mettez-les rapidement dans l'eau froide (glacée par les glaçons)
5. Pelez les tomates, la peau s'en va alors facilement en tirant depuis l'incision

Comment s'appelle la technique pour enlever la peau des tomates ?

L'astuce que je viens de vous expliquer pour enlever la peau des tomates sans trop se fatiguer s'appelle monder une tomate. En effet, monder un fruit ou un légume signifie lui enlever la peau après l'avoir fait tremper brièvement dans l'eau bouillante.

Cette technique du mondage est particulièrement utile lorsque vous préparez des conserves de tomates, des coulis, des sauces ou que vous souhaitez récupérer les graines de tomates pour les ressemer l'année suivante.

Méthode alternative : peler les tomates au four

J'utilise parfois une autre technique, surtout quand j'ai de grandes quantités de tomates à traiter après la récolte.

Je place les tomates entières sur une plaque de cuisson et je les enfourne 10 à 15 minutes à 180°C. La peau se boursoufle et noircit légèrement. Une fois les tomates sorties du four et légèrement refroidies, la peau se retire encore plus facilement qu'avec l'eau bouillante.

Cette méthode convient particulièrement bien pour les grosses tomates de culture que je récolte en fin de saison.

Ce que j'ai appris et ce que disent les jardiniers de la communauté

Au fil des années et des échanges avec les membres de la communauté (groupe Facebook, newsletter, Calculette du Jardinier), j'ai constaté que beaucoup de jardiniers se demandent si peler les tomates est vraiment nécessaire.

Pour les tomates fraîches en salade, je laisse généralement la peau : elle contient des nutriments et des fibres. En revanche, pour les sauces, soupes ou conserves, je constate régulièrement que le mondage améliore nettement la texture finale du plat.

Plusieurs membres de la communauté m'ont partagé qu'ils utilisent aussi cette technique pour préparer leurs tomates vertes de fin de saison qui ont fini par mûrir à l'intérieur.

Certains jardiniers m'ont également rapporté qu'ils gardent les peaux de tomates mondées pour les ajouter au compost ou pour enrichir un purin d'ortie maison. Rien ne se perd !

Faut-il vraiment toujours peler les tomates ?

La réponse dépend de l'utilisation que vous comptez en faire. Pour les salades, carpaccios ou tomates fraîches, la peau ne pose généralement pas de problème.

En revanche, pour les sauces mijotées, les soupes ou les conserves stérilisées, retirer la peau permet d'obtenir une texture plus homogène et agréable en bouche.

Concernant la digestion, certaines personnes sensibles préfèrent éviter la peau. Mais l'affirmation selon laquelle la peau se collerait systématiquement à la paroi de l'estomac et nécessiterait une intervention chirurgicale n'est pas exacte : il s'agit de cas très rares et exceptionnels, souvent liés à des pathologies digestives préexistantes.

Astuces complémentaires pour faciliter le mondage

Voici quelques conseils pratiques que j'applique régulièrement :

• Choisissez des tomates bien mûres mais fermes : elles se pèlent mieux
• Traitez les tomates par petites quantités (4 à 6 à la fois) pour garder l'eau bien chaude
• Utilisez une écumoire pour manipuler les tomates sans vous brûler
• Si la peau résiste, repassez brièvement la tomate dans l'eau bouillante
• Pensez à conserver l'eau de cuisson refroidie pour arroser vos plantes : rien ne se perd au potager !

Et vous, enlevez-vous la peau des fruits et légumes avant de les consommer ? Si oui, pourquoi ? Et si ça n'est pas le cas, pour quelles raisons faites-vous cela ? Partagez avec nous vos astuces pour jardiner et cuisiner facilement et sans se prendre la tête (ou les choux ;)).